Holzkohlegrill

Ein Holzkohlegrill bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil: Die Kombination aus Holzkohle und Strahlungswärme sorgt für charakteristische Raucharomen, eine knusprige Kruste und die Möglichkeit, mit Räucherholz zusätzliche Tiefenaromen hinzuzufügen. Bei Fonteyn sind 70 Holzkohlemodelle ausgestellt, vom Kugelgrill über Kamado bis zur offenen Feuerschale.

Drei Haupttypen

Das Holzkohleangebot ist in drei funktionale Richtungen unterteilt. Ein Kugelgrill ist der klassische Einstieg mit Deckel zur Temperaturregelung und direkten oder indirekten Grillzonen. Ein Kamado ist eine eiförmige Keramikausführung, die hervorragend isoliert und sowohl High-Heat-Grillen als auch Low-and-Slow-Räuchern in einem Gerät kombiniert. Eine offene Feuerschale oder Plancha wie OFYR arbeitet mit direkter Strahlungswärme und eignet sich für alle, die gemeinschaftlich und visuell ums Feuer kochen.

Welcher Typ passt zu welchem Gebrauch?

Wer hauptsächlich am Wochenende Steaks, Burger und Gemüse grillt, ist mit einem Kugelgrill oder Kamado gut bedient: schnell auf Temperatur, einfach zu bedienen. Wer sich für Low-and-Slow (Brisket, Pulled Pork, Spareribs über 8-16 Stunden) interessiert, holt das Beste aus einem Kamado oder speziellen Smoker heraus. Die OFYR-Feuerschale und der Home Fires-Braai sind für diejenigen, die das soziale Element des Kochens am Feuer in den Vordergrund stellen. Für eine komplette Einbauanlage um einen Holzkohle-Kamado bietet die Milano-Linie von Passion Grills mit integriertem Big Green Egg-Tisch eine passende Basis, zu finden in Außenküchen.

Vorteile eines Holzkohle-BBQ

Das Holzkohlegrillen hat eine authentische Anziehungskraft, die ganz eigen ist. Die direkte Flammenwirkung und die Zugabe von Räucherholzstücken verleihen einen tieferen Rauchgeschmack, den keine Gasausführung erreicht. Die Temperaturen steigen auf dreihundertfünfzig oder vierhundert Grad, was Steaks die tiefen Grillstreifen und die kurze Anbratzeit verleiht, die viele Pitmaster lieben. Dazu gehört das klassische Erlebnis: das ruhige Anzünden, das Erreichen der richtigen Glut und die Einschätzung des richtigen Grillzeitpunkts. Der Anschaffungspreis liegt in der Regel unter dem von Gasausführungen vergleichbarer Größe, was den Holzkohle-BBQ auch zu einer gängigen Einstiegswahl macht.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anzünden

Beginnen Sie mit der richtigen Holzkohle. Restaurantkohle aus Eiche oder Buche brennt länger und sauberer als Briketts; für den reinsten Geschmack Ihres Fleisches wählen Sie reine und natürliche Holzkohle und verzichten Sie auf Brandbeschleuniger. Füllen Sie dann einen Anzündkamin mit Holzkohle, legen Sie einen Anzündwürfel darunter und warten Sie fünfzehn bis zwanzig Minuten, bis die oberste Schicht weiß-grau gefärbt ist.

Verteilen Sie die heiße Kohle dann in zwei Zonen auf dem Boden: eine heiße Zone zum Anbraten und eine kältere Zone zum langsamen Garen mit indirekter Hitze. Legen Sie die Roste zurück und geben Sie ihnen weitere fünf Minuten, um sauber und auf Temperatur zu kommen. Grillen Sie zuerst direkt über der heißen Kohle, um die Kruste und Farbe zu erhalten, und garen Sie dickere Fleischstücke dann mit geschlossenem Deckel in der indirekten Zone, bis die Kerntemperatur stimmt.